C’est dans les petits bistrots de Lyon, appelés bouchons, que l’on trouve la spécialité locale, les quenelles. Les naturelles ne sont pas plus rares que les brochettes. Cette recette maison est très simple à réaliser. Ensuite, il ne vous reste plus qu’à faire cuire les quenelles à la poêle ou au four. Explorez ces deux techniques de cuisson pour réaliser de délicieuses recettes de quenelles.
Les quenelles sont cuites au four.
Les œufs de caille naturels ou de poisson peuvent être préparés par vos soins. Pour les animaux sauvages, vous pouvez faire une pâte similaire à celle utilisée pour la fabrication des pâtes à choux en combinant l’eau, la farine, le beurre et les œufs dans les mêmes proportions que pour la pâte à choux. Cela s’appelle une panade. C’est ici que la tête du poisson est incorporée dans les écheveaux de brochet pour faire les quilles. Les quenelles peuvent être réalisées avec du saumon ou toute autre sorte de poisson, selon vos préférences personnelles.
L’étape suivante, après avoir créé vos quenelles, consiste à les faire sauter. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une grande casserole. Faites remonter les quenelles à la surface en les immergeant dans l’eau bouillante. Faites-les tomber dans l’eau et faites-les cuire au four. Étalez les quenelles dans un plat à gratin beurré. Mettez votre sauce préférée et dégustez. La cuisine lyonnaise recommande de les arroser d’une sauce béchamel, tomate ou aubergine.
Si vous souhaitez faire une béchamel, faites fondre du beurre dans une casserole, incorporez-y de la farine et laissez reposer un peu dans du lait. Parfumez avec un soupçon de noix de musc.
Vous pouvez faire une sauce tomate en rajoutant des oignons hachés. Combinez le concentré de tomates et les herbes fraîches de la région de Provence. Si vous cherchez à tuer le temps, essayez de faire une authentique sauce tomate, à la mode napoléonienne. Un pur délice avec des pâtes ou vos quenelles préférées : ail, persil, huile d’olive et tomates écrasées. Vous pouvez faire un plat végétarien que les enfants adoreront en raison de sa saveur douce et de sa texture crémeuse en ajoutant des petits pois au mélange.
Combinez la béchamel avec l’écrevisses bisque pour faire une sauce nantua.
Hachez grossièrement du fromage et saupoudrez-le sur le dessus avant de le faire cuire au four à 400 degrés pendant 30 minutes, puis de le faire gratiner.
A lire aussi: Comment cuisiner un wok de légumes ?
Quenelles dans un plat à gratin
Si vous n’avez pas accès à un four de cuisine, vous pouvez également cuire vos quenelles dans une cocotte. Mettez un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faites-la chauffer. Ajoutez un oignon haché et une poignée d’ail haché. Utilisez du concentré de tomates pour la purée. Mettez des œufs de caille et des herbes de Provence. Hachez grossièrement du poivre et salez. Faites cuire à feu doux, en remuant souvent avec une spatule en bois, pendant 20 à 30 minutes, selon la taille des quenelles. Le volume des quenelles devrait augmenter avec le temps.
Elles seraient également délicieuses cuites dans une sauce nantua. Commencez par faire votre béchamel. Mélangez-y des écrevisses ou une bisque de jarret. Les quenelles de brochet doivent être plongées dans la sauce après qu’elle soit devenue uniforme. Attendez 20 à 30 minutes après le hachage avant de déguster.