Faire des confits de zestes d’orange est un moyen simple d’éviter de brûler la peau des fruits et légumes ou de créer des saveurs douces que les enfants et les adultes apprécieront. Comme ils peuvent être conservés jusqu’à trois mois, les confits de zestes d’orange sont idéaux pour le service.

Les éléments essentiels

Une balance électronique
Un thermomètre numérique à lecture instantanée
Une cocotte de taille moyenne
Un barbecue avec une confiserie
Un foulard à dérouler
Une plaque de cuisson
Du papier sulfurisé
Soit des serviettes en papier, soit un chalumeau
Un épaulette-légume
Un petit couteau et une planche à découper
Une passerelle

Méthode de préparation

Préparez les oranges et une plaque à pâtisserie.

Triez 4 oranges meurtries puis séchez-les soigneusement. Retirez une grille à confire d’une feuille de papier sulfurisé, puis utilisez-la comme plaque de cuisson. Placez le tout à côté de votre gazinière, car vous en aurez besoin pour refroidir les zestes de confit d’orange.

Choisissez des oranges biologiques si vous voulez éviter les pesticides.

Pelez les oranges et retirez la peau intérieure blanche.

Pelez la peau de chaque orange à l’aide d’un chiffon non pelucheux. Essayez d’obtenir des morceaux de zeste suffisamment gros. Posez-les à plat sur une table et laissez-les se découper de manière que la peau blanche soit visible. Soulevez la peau blanche avec un petit couteau pour l’éclairer complètement.

Mettez les zestes dans une casserole remplie d’eau à température moyenne.

Mettez les zestes et 0,5 litre d’eau dans une casserole de taille moyenne. Faites chauffer les zestes à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’eau commence à bouillonner.

Éteignez le feu et laissez cuire les aliments pendant 15 minutes.

Réglez la température sur un feu moyen doux pour que l’eau ne fasse que s’évaporer. Laissez cuire les zestes durant 15 minutes. Utilisez une passoire pour faire tomber les zestes dans le vin.

Ajoutez le sucre et l’eau restante.

Remettez les zestes dans la casserole et ajoutez 400 g de sucre. Mélangez le tout et ajoutez ensuite 0,5 litre d’eau.

Laissez mijoter les zestes

Dans ce sirop, laissez mijoter les zestes pendant une heure entière. Réglez la température pour créer une flamme vive, puis remuez sans cesse jusqu’à ébullition. Le sucre va se dissoudre sous l’effet de la chaleur. Éteignez le feu et laissez reposer l’infusion durant une heure.

Il se peut que vous deviez baisser la température après un certain temps, car l’eau s’évapore en fonction de la vitesse à laquelle le sirop refroidit. Le sucre sera progressivement absorbé par les zestes pendant leur cuisson.

Vérifiez la température

Placez les zestes sur le gril. Mettez un thermomètre à lecture instantanée dans le sirop pour vérifier la température. Lorsqu’elle atteint 120 °C, éteignez la flamme. Mettez les écorces d’orange que vous aviez préparées précédemment sur le gril.

Il ne doit pas y avoir beaucoup de soude pour le moment. L’excédent de colle sur le papier

Disposez les zestes sur la grille et laissez-les refroidir.

À l’aide d’une fourchette, disposez les zestes de manière à ce qu’ils ne soient pas agglomérés. Avant de les laisser sécher complètement, essayez de les séparer délicatement. Les zestes sous le gril auront refroidi et se seront sulfatés après une dizaine de minutes.

Retirez le surplus de sirop et laissez sécher les zestes toute la nuit.

Pour enlever le surplus de sucre cristallisé, tapotez le gril. Récupérez les zestes de serviette à l’aide de papier ou d’une flamme, puis laissez-les sécher toute la nuit.

Goûtez le zeste d’orange confite

Une fois que les tranches d’orange ont séché et sont devenues légèrement molles, vous pouvez les consommer. Vous pouvez également les conserver pendant trois mois dans un récipient en verre fermé hermétiquement ou dans une boîte en plastique hermétique. Il n’est pas nécessaire de les placer au réfrigérateur.

Conseils

Évitez de remplacer le sucre par du miel ou d’autres substituts durant la cuisson. Une fois les zestes cuits, vous pouvez les enrober avec un substitut de sucre pour une variante entièrement sans sucre.

Comment cuisiner les zestes ?