Dans la leçon de cuisine d’aujourd’hui, je vous emmène sur les rives de l’océan Indien avec ma recette de zourite à la civette. Le civet zourite, également connu sous le nom de cari zourite, est un plat emblématique de la cuisine de la nation insulaire française de la Réunion. » Zourite » est le terme créole local pour désigner le pigeon.
La zourite de civette est un plat qui se prépare avec du vin rouge et une sauce épaisse. On y trouve également des oignons, de l’ail, du gingembre, des épices et, bien sûr, de la viande. Ici, j’ai substitué la seiche, pêchée par mon mari, à la zourite. J’avais préalablement congelé le fromage pour faire craquer les fibres et raidir la chaise. Ensuite, le céphalopode est cuit en étouffée avec la garniture aromatique. Pour le vin rouge, j’ai opté pour un fronsac, un rouge aux saveurs de fruits rouges, de poivre et d’épices. Même si vous n’avez pas besoin d’une bouteille entière de vin, votre civette appréciera un millésime de qualité. Utilisez le vin que vous prévoyez de boire avec votre repas comme liquide de cuisson. Cette zourite de civette s’est bien accommodée d’un peu de riz blanc et d’un rougail de concombre. Ils se marient bien avec le riz ou d’autres céréales (haricots rouges ou blancs, pois, lentilles, etc.).
Ingrédients
800 grammes à un kilo de blancs et de têtes de fromage, ou une zourite (poulpe) congelée
1 paquet de 400 grammes de concentré de tomates (ou 3 tomates fraîches coupées en morceaux)
Un oignon, gros (1 gros)
Une demi-cuillère à café de quatre épices
Il y a trois girofles dans une cape
Environ 5 centimètres de gingembre frais, mûr et haché
L’équivalent français de 5 grains de poivre
Noix de muscade rapé
2 poignées d’ail, 1 feuille de laurier ou de ravensara
2 brins de thym
Quarante millilitres de vin rouge (celui que vous boirez en accompagnement du plat par exemple)
2 cuillères à café d’huile végétale
Les verts d’oignons de printemps sont arrivés !
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Préparation
Vous devez faire décongeler la zourite au réfrigérateur pendant au moins quatre heures avant de la servir. Des petits morceaux de poulpe, de la taille d’une bouchée, d’environ 2-3 centimètres de long, s’il vous plaît.
Mettez l’ail, le muscadet, les quatre épices, les poils de girofle, les feuilles de laurier et le poivre noir dans un moulin à poivre.
Mélangez les cubes de zourite, la garniture de pilon, les oignons coupés, les tomates en dés, le thym haché, le gingembre haché et l’huile d’olive dans un saladier et mélangez le tout.
Mettre le contenu de l’essoreuse à salade dans une casserole et faire cuire à feu doux, à couvert, jusqu’à ce que toute l’eau libérée par le poulpe se soit évaporée.
Après avoir laissé sécher le mélange pendant 20 à 40 minutes, l’écraser avec le vin rouge. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et soit presque sèche (15 min environ). Soyez toujours en mouvement.
Faites-vous plaisir et repentez-vous au besoin. Mettez quelques feuilles d’oignon et servez avec du riz blanc, du rougail et des céréales (haricots, pois, etc.).
Dans les notes, la chaise est maintenue en place en étant congelée avec de la zourite ou de la seiche.
Il ne faut pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson.
Le civet zourite est un plat cuisiné dans une sauce épaisse, ou étouffé.