Tout d’abord, le wok est un ustensile de cuisine chinois doté d’une riche histoire culinaire et qui tient très bien la route. Ce que beaucoup ignorent, c’est qu’un wok peut être utilisé pour une variété de tâches culinaires différentes, notamment pour faire sauter, mijoter, cuire à la vapeur et même frire.
Choisir son wok
Il existe un grand nombre de tailles, de formes et de types de woks disponibles dans une variété de matériaux. De ce fait, un novice peut avoir du mal à se décider entre une poêle électrique à fond rond et un wok en aluminium à demi-sphère !
Voici quelques règles simples qui vous permettront de ne pas vous perdre :
Le wok manuel est plus facile à utiliser que le wok électrique, qui doit toujours être maintenu sur son socle. Côté taille, un wok de 28 cm de diamètre est une bonne taille moyenne, car il ne sera ni trop petit ni trop grand. En termes de matériau, le wok est équivalent à de l’aluminium ou de l’acier étant donné qu’il possède un revêtement anti-adhésif.
En termes de forme, les woks ronds sont plus adaptés aux tables de cuisson à gaz, tandis que les woks plats conviennent mieux aux surfaces de cuisson électriques ou en céramique.
Comment préparer un wok à légumes ?
La cuisson dans un wok est assez facile et permet de changer les cuissons avec un seul instrument. Il suffit de hacher les légumes de votre choix avant de n’ajouter qu’une petite quantité d’ingrédients herbeux. Ensuite, faites cuire le tout à feu vif en retirant les baguettes ou en remuant de temps en temps.
Pour donner plus de consistance à votre wok de légumes, vous pouvez ajouter une petite quantité de féculent comme des noix, du riz ou du quinoa.
À lire aussi : Comment cuisiner les yaourts ?
Comment réussir la cuisson d’un wok de légumes ?
N’ayez pas peur de nettoyer à fond le wok. Vous pouvez y mettre le feu sans vous soucier de vos aliments, car la cuisson est rapide et vivante, ce qui permet à vos légumes de rester croquants et pleins de nutriments.
N’ayez pas peur d‘ajouter quelques accents exotiques à vos légumes saisis au wok pour leur donner un peu plus de saveur. Ainsi, vous pouvez ajouter quelques bananes à votre wok pour lui donner une saveur sucrée.
Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes de sauce soja maison pendant la cuisson pour donner à vos petits légumes au wok une saveur sucrée-salée.
Comment manger au wok ?
En utilisant une grille pour poser les aliments et un bambou panier pour les maintenir ensuite, on peut faire cuire les aliments à la vapeur. Faire éclabousser les aliments ; grâce à ses hauts côtés et son large fond, le wok est plus adapté à ce type de cuisson que la poêle.
Que boire lors de la cuisson des légumes ?
Accompagnez de préférence une assiette de légumes saisis au wok d’un vin blanc sec, comme un blanc des Bouches-du-Rhône ou un blanc des Côtes du Roussillon.
Choisissez des vins blancs de la catégorie minérale comme le Sancerre ou le Saumur si le plat est rehaussé ou accentué par des saveurs comme le gingembre ou le citron. Si le vin rouge est votre préférence, privilégiez un Beaujolais-villages ou un Beaumes de Venise.